第十三章 完成的料理，归来的暴君（2/4）
作品:《我在东樱有间餐厅》花费不小，整修了整个店铺，把内部扩张了不少的同时，也重新装修了一下门脸。
他极度怀疑范马勇次郎就是对他新门脸的不满，这才直接撞了出去。
‘不生气，不生气，反正能找他赔偿，反正能找他赔偿。’
在料理当中都停顿了一小会，恢复心情的赵扶余，终于在念头波动恢复过后，继续开始了手里的动作。
已经揉捏得足以成为普通面团那样开始切成手工面团的面团，在经过了长时间的软化后，终于切成了一条条的粗面下锅。
此时那焖鸡的时间，也差不多到了。
经过超过了半个小时的焖制，不但可以让鸡肉的内外温度一致，在汤水的环境里吸收更多的水份，也能让鸡肉的弹性继续的维持。
经过了这样的煮制又焖制的鸡肉被捞出来的时候，除了没有咸淡味道，其原本的鸡肉鲜美甘香，以及那浓郁的麻味绝对是挥之不去的亮点。
再经过放凉之后，就可以来切片，穿成串作为钵钵鸡的主食材备用了。
至于熬煮好的汤汁，赵扶余过滤了一半，作为到时候装鸡肉以及其他串好的内脏，蔬菜等食材的底汤，剩下的连带着花椒香料等部分，再次煮开放入了大量的食盐和胡椒粉等调味料。
就可以将鸡杂内脏部分，还有蔬菜的部分分批次的放入这鸡汤里煮熟透，接着放凉备用。
要知道各个部分的煮制时间也不同，比如鸡爪，鸡翅尖这样的食材，可以从头煮到尾，然后冷却后才有底味，口感也最佳。
可是鸡胗，鸡喉管，鸡心，鸡肠甚至是鸡肝这样的部位，作为鸡杂内脏的一部分就必须追求烫煮的时间刚刚好才行。
假如一个不小心过了火候，爽脆可能就变成劲道难嚼，粉嫩也许就成了老柴干涩。
这方面的时间把握就是关键了，鸡肠变色卷曲就可以起来，鸡肝则是变色后，再等个十几秒钟，起锅后用余温将内里完全熟透。
鸡胗，鸡喉管，鸡心的口感都追求爽脆或劲道，时间上就可以稍微长一些，但也一定是鸡胗先捞起，接下来是鸡喉管，最后才是鸡心这样的顺序。
可以说当所有的食材经过了一次椒麻的鸡汤洗礼过后，不但是有了最基本的底味，更是带上了一层麻味与鸡汤的鲜美。
即便是平平无奇的蔬菜，此时也显出了一种格外诱人的姿态
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