第95章、十娘,我好饿(1/3)

作品:《休了那个陈世美

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之后,盖上盖子,用中小火熬制两个时辰。

骨肉的精华,全都融入了汤里,这老汤味道醇厚,满屋都是香气。

用笊篱把鸡骨架、五花肉、料渣都捞起来,锅里只剩料汤,这一锅老汤就真的做好了。

若是在大户人家,这鸡骨架、五花肉就弃之不用,喂狗或者赏给下人。

朱永在一旁听得肉疼,这么好的东西,大户人家竟然弃之不用。

“在船上,这两样肉扔掉就太可惜,一会儿放入卤汤里再次熬制则会坏了味儿,就放在一旁,一会儿把五花肉剁碎了,单独加上卤汤再熬一熬,做成肉夹馍馅儿也是极鲜嫩的。”

朱永听着也觉得这样处置挺不错。

“咱们先不管这两样了,我来教你调制卤汤。”柳茹月又打开了装着香料的纸包。

朱永惊呆了,“还得重新配置香料包么?”

刚才都已经配置了两次了!

柳茹月毫无心理负担的回答道,“是的。”

他平时就直接做一次卤料包,把肉扔进去就熬制了,十娘这方法做出来的卤肉得是什么味道啊,“刚才研磨成粉的还有很多粉,不用么?”

“我是帮你研磨出来,你可以留着以后用。”

“……”所以还是为了我好咯?

“取半钱多香果、半钱多草果、半钱多白扣、一小撮灵草、白芷两片、栀子两枚、1钱山奈、3钱小茴、半钱荜茇、半钱少许甘草、4钱香叶、半钱砂仁、半钱多丁香、

2钱麻椒、4钱桂皮、4钱陈皮、2钱花椒、1钱半白胡椒、4钱八角、半钱少许良姜。”

柳茹月将所有香料捡入陶钵里,再次倒入石臼,研磨成碎末。

混合均匀后,取30克香料碎放入纱布袋拴紧备用。

“接下来,往装着老汤的卤桶里放入葱段8钱,姜片5钱、盐16钱、料酒8钱,红曲米粉2钱、肉香粉半钱,灯笼椒3钱增香,以及刚做好的卤料包。”

“为了提鲜,还可以加入鸡汁小半碗,为了卤肉看上去色泽鲜亮、艳丽还得放入糖色30钱。”

之前老汤里有熬制鸡骨架,所以也不需要再次放入鸡汁。

糖色的作用其实和老抽一样,都是为了上色,“你会炒糖色么?”

朱永摇摇头,“不会。”

“炒糖色可以用水炒,也可以用油炒,用油炒掌握不好火候就容易炒糊,所以我就教你水炒法
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