内脏和脚爪的。
目的就是要熬出一锅清润爽口的纯正汤口儿。
甚至本着“用原汁去浮油”章程，当初给这锅汤撇沫时，也只选用鸡脯肉剁好的茸。
那用料太讲究了！
不用说，这样注重细节熬煮的清高汤，当然也是最怕杂味和油污侵扰的。
所以小查这一把肉馅，虽然说起来似乎没什么，可实际上破坏性极大。
不但让汤里掺和进了杂油，也掺和进去了不该有的血水和杂味。
要按常理来说，这锅汤几乎就废了。
哪怕再用鸡肉茸提一遍，也没法再复原到以前的纯质了。
顶多也就当一锅普通高汤使用，做素菜或是海鲜菜提提味了。
这几乎是所有厨师们心目里的公知共识。
可也正以你为这样，“张大勺”如果没吹牛的话，他要真能完成这个不可能完成的任务。
那把这锅汤溯本清源的本事，在所有的厨师心目里，就是一个宛如魔术的奇迹啦。
这就是为什么，大家会如此热情、如此热切，纷纷围观的真正原因。
不得不说，众目睽睽之下，“张大勺”的采取的提清办法可是相当匪夷所思的。
这老爷子让小石捞干净锅里的肉馅后，一边烧火，一边使得锅中滚起，开始复原清汤。
可他压根就没用鸡肉茸，而是用活虾和酱，捣烂后倾倒在了汤汁里。
然而这还不算，庞师傅也没闲着，他按照老爷子的吩咐，捶碎了一整个猪肝。
并且加以清水和成红泥一样。
在捞干净第一拨虾酱凝固而成的虾肉球之后，猪肝血泥同样倾入汤中。
跟着就是等汤再起沫子，开始往外撇猪肝血凝块。
坦白来说，这样的操作，一开始是看得一干厨师全是云里雾里不明所以啊。
几乎没有人认为这些东西能对症下药，比鸡肉茸更管用。
甚至还有人非常担心，这么胡来，会让这锅汤浑上加浑，把汤口变得更驳杂，更污秽。
可事实上却真是奇了！
如此三番四次放下这两样东西去，居然还真的开始把汤开始清了。
大家伙眼睁睁瞅着，汤色随着一次次的撇去杂质，越来越剔透，清凉。
都没想到，那虾肉球和猪肝血豆腐吸附脏东西的效果，居然比鸡肉茸还要好得多。
经这么一弄，不但让这锅汤清如净水，
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