，其实关键的诀窍，就在那得自于新丰楼，至今已经传了一百多年的“老面”上了。
所谓“老面”，也叫“面肥”。
有的地方叫“面引子”，或者“酵头”。
这是一种由一定的工序及方法做成的面团，经发酵后形成的产物。
科学点的说法，就是发面用的天然酵母，或是有益菌培养基。
还别看这东西外表普通，不过是个蜂窝状的酸面团，平时也只静静的躺在面袋儿里。
可它的内在却非比寻常，充满了无限的生机和神奇的力量。
用这玩意制作出的面点，会具有纯正的粮食香味。
无论劲道，还是弹性，都不是用酵母粉或自发粉做出来的面食可以比拟的。
至于如何弄到丰泽园的“老面”，整个过程对宁卫民来说，倒是不费吹灰之力。
他就是约好了乔万林共同跑了一趟，找人家直接要了一块。
原本去之前，宁卫民还想或许不会太容易呢。
怕不是得跟人家厨师长好好套套瓷，弄不好还得依仗乔万林的官身施加点压力。
没想到到地儿一看，就发现当班的厨师长是个特别好说话的老好人。
甚至于因此，厨师长对于后厨的管理简直没法看，厨房里的状况松散得特别不像话。
人人都是凭自觉性来干日常工作，只顾自己的一摊儿。
上班不但随意说笑聊天，甚至还有厨师叼着烟在工作。
根本就没人把厨师长和来“检查工作”的宁卫民和乔万林当回事。
要是平常啊，乔万林多半会耷拉脸，觉得这厨师长忒没用了。
怎么让底下人闹腾得这么不像话啊，连应付检查也不做做表面文章啊。
可这天因为带有特殊目的，这种不堪的情况，反倒成了好事儿。
厨师长管不了人自然是理亏啊，那怕上级怪罪，也就只会卖力来巴结了。
这种情况下，宁卫民借口说家里中蒸馒头想要点老面肥。
他就提了那么一嘴，结果就真把“面肥”给弄到手了。
那厨师长进了白案的厨房，没一分钟就出来了，满面带笑的递给宁卫民一个大个牛皮纸包。
宁卫民打开一看，嚯！可真够鲁的！这一菜刀剁下来至少有半斤啊。
不错不错，纸里那酸味儿叫一个冲。
给他乐得呀，当时就给厨师长敬烟点火，称谢不已。
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