第三百二十一章 美味难寻（1/4）
作品:《北宋小厨师》吴小六那鬼哭狼嚎般的叫声让陈大柱他们很是惊讶，这碗汤看上去平淡无奇，而且并无热气冒出，为何会如此烫呢？这令众入很是不解。
“李哥，肿了。”
吴小六一手轻轻抚摸着红肿的下唇，泪眼汪汪的望着李奇，想博取同情，又见李奇一副极其冷淡的表情，目光中还夹带着一丝怒气，忙转移话题道：“李哥，为啥这汤看上去不烫，但是喝的时候却又如此滚烫。”
李奇强忍着笑意，然后又扫视众入一眼，道：“这道过桥米线的关键有二，其一是制汤，你们还记得我方才我是用什么熬高汤的吗？”
陈大柱想一会，道：“两只壮母鸡，一只老鸭子，还有排骨以及猪筒子骨，先用急火烧开，然后慢火煨煮。”
“对对对，我方才也想这么说的。”吴小六点头道。
“不错。”
李奇点点头，道：“你们要记住，两只壮母鸡和一只老鸭子是最佳搭配，熬出来的汤也是最适合米线，这没要道理可寻，事实就是这样的。另外，除骨头以外，鸡鸭都无须煮化，可以早点捞出来，当做配料用，而猪筒子骨就一定得熬出骨油为止。”
“那为啥这汤不冒热气呢？”吴小六好奇道。
“那是因为我用了熟鹅油，油飘在高汤上面很好的形成了一层保温膜，盖住了热气了，所以你们看上去这汤并不热，其实里面是非常滚烫的，小六子的嘴也很好的证明了这一点。至于油为何会漂浮在最上面，其中道理你们就无须知道，关键是记住这一点就行了。”李奇道。
吴小六害羞的捂了捂嘴，道：“李哥，你这么做不会是为了整我吧？”
“我才没这么无聊了，我若要整你，直接叫你叔抽你不就得了。”李奇狠狠的白了他一眼，道：“我这么做的原因就是因为过桥米线的第二个关键，那就是过桥米线独特的吃法，一般我们平时吃面条时，所有用到的一些配料都是煮熟再放入面里，比如肉或者是鸡蛋，但是这样做有一个弊端，那就是材料的鲜味会在煮的过程中有所流失，不管你的火候掌握的多么完美，都无法避免这一点，而过桥米线不同，它所需的配料几乎是用这高汤烫熟的，包括米线在内，这样做就是为了保持材料原有的鲜味，而且吃上去也非常嫩滑爽口，这也是我方才为什么让你们把肉全部切成细片，因为这样容易烫熟，而肉片在汤中烫后不卷缩为最佳。不仅如此，这么做还能使过桥米线的口味多样化，这跟火锅是一个道理，想吃什么，吃多少，都可以自己安排，不会浪费，也挺卫生
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